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Las berenjenas a la parmesana es una receta del sur de Italia cuyos ingredientes principales son: la berenjena, el queso parmesano, la albahaca, mozzarella y tomate.

La elaboración es muy fácil, en lo que más se tarda es en freír las berenjenas. Una vez fritas las berenjenas, montas en una bandeja todo y al horno.

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Berenjenas a la parmesana

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INGREDIENTES (2 personas)

  • 2 berenjenas pequeñas

  • 2 huevos

  • 1 tomate

  • 3 lonchas de mozzarella

  • 3 lonchas de jamón york

  • 1 cda. de pan rallado

  • 3 cdas. de queso parmesano rallado

  • 1 cda. de mantequilla

  • Un puñado de hojas de albahaca fresca

  • Aceite de oliva

  • sal

ELABORACIÓN

1.

Comenzamos quitando la piel a las berenjenas, cortándolas en láminas y poniéndolas en agua salada durante 8 minutos. A continuación, secamos bien las berenjenas y las freímos hasta dorarlas. Una vez fritas echamos un poco de sal sobre las berenjenas.

2.

Ponemos agua en un cazo y cocemos un huevo. Mientras el huevo se cuece, cortamos el tomate en rodajas y precalentamos el horno a 180ºC.

3.

 Mientras el horno se calienta vamos a montar la parmigiana. Para ello, colocamos capas de  los ingredientes en el siguiente orden: una capa de berenjenas fritas, tomate en rodajas, mozzarella,  albahaca, huevo duro a láminas, jamón york y  queso parmesano rallado.

4.

Finalmente, colocamos otra capa de berenjenas fritas encima del queso parmesano, agregamos un huevo batido por encima y un poco de pan rallado con algo de parmesano. Metemos en el horno y cocinamos durante 15-30 minutos.

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