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Ensalada de arroz



INGREDIENTES (2 personas)


· 200 g de langostinos

· 80 g de arroz

· 3 cdas. de guisantes

· 3 cdas. de maíz

· Lechuga

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PARA LA MAYONESA

· 1 huevo

· 5 g de sal

· 10 g de vinagre de vino

· 100 ml de aceite de girasol

· 100 ml de aceite de oliva virgen


ELABORACIÓN

1.

1.- Comenzamos preparando la mayonesa. Para ello, ponemos el huevo, la sal, el vinagre, y 100 ml de aceite en el vaso de la batidora. Comenzamos a batir a muy baja potencia y no movemos, ni levantamos hasta que se haya hecho la emulsión. Una vez tengamos la emulsión, comenzamos a subir lentamente y agregamos los otros 100 ml de aceite.

2.

2.- Cocemos los langostinos con las cáscaras durante 1 minuto, aproximadamente, y apartamos. En el mismo agua de cocer los langostinos, cocemos el arroz, según el tiempo que indique el paquete. Al final de la cocción agregamos los guisantes hasta que se cuezan.

3.

3.- Dejamos que se enfríen los langostinos, el arroz y los guisantes. Pelamos los langostinos, y mezclamos todo con el maíz, la lechuga y la mayonesa.