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recetas

Harira marroquí 

La harira es la sopa marroquí más conocida, forma parte del patrimonio culinario de Marruecos, junto al tajín y el cuscús.  Su consumo es habitual durante el Ramadán.

Personalmente, me encanta acompañarla con Batbout (pan marroquí) y ensalada de tomate.

INGREDIENTES

  • 90 g de carne

  • 125 g de garbanzos cocidos

  • 50 g de lentejas cocidas

  • 3 tomates maduros

  • 1/2 cebolla grande

  • 1/2 rama de apio

  • 50 g de fideos finos

  • 3 huevos

  • Tomate concentrado

  • 25 g de harina

  • Un poquito de cilantro y perejil fresco

  • Estigmas de azafrán y jengibre en polvo

  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

1.

Primero cortamos  la cebolla y el apio en daditos y los ponemos en una olla con mantequilla. A continuación, añadimos el jengibre, el azafrán, sal y pimienta. Cubrimos con 1 litro de agua, tapamos el recipiente, llevamos a hervir y cocemos a fuego lento durante una hora.

2.

Lavamos los tomates e intentamos recoger la pulpa y el jugo en un cuenco. Una vez transcurrido el tiempo de cocción indicado en el paso 1, añadimos a la preparación anterior medio litro de agua hirviendo, cilantro y perejil. Cuando rompa a hervir, tapamos el recipiente y dejamos hervir 15 minutos

3.

Cocemos 2 huevos y los pelamos. Disolvemos la harina en una poca agua caliente con dos cucharadas de tomate concentrado y añadimos esta mezcla a la preparación anterior una vez retirada del fuego.

4.

Mezclamos bien para amalgamar los ingredientes, llevamos nuevamente a fuego lento y cocemos 10 minutos revolviendo sin tapar la cacerola.

5.

Echamos la pasta en el recipiente, cuando esté al dente, retiramos la cacerola del fuego y agregamos el otro huevo batido.

6.

Finalmente, servimos con los huevos duros cortados por la mitad, y espolvoreamos comino.

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