Harira marroquí
La harira es la sopa marroquí más conocida, forma parte del patrimonio culinario de Marruecos, junto al tajín y el cuscús. Su consumo es habitual durante el Ramadán.
Personalmente, me encanta acompañarla con Batbout (pan marroquí) y ensalada de tomate.
INGREDIENTES
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125 g de garbanzos cocidos
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50 g de lentejas cocidas
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3 tomates maduros
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1/2 cebolla grande
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1/2 rama de apio
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50 g de fideos finos
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3 huevos
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Tomate concentrado
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25 g de harina
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Un poquito de cilantro y perejil fresco
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Estigmas de azafrán y jengibre en polvo
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Sal y pimienta
ELABORACIÓN
1.
Preparar las verduras.Cortar la cebolla y el apio en daditos y ponerlos en una olla con mantequilla. A continuación, añadimos el jengibre, el azafrán, sal y pimienta. Cubrir con 1litro de agua, tapar el recipiente, llevar a hervir y cocer a fuego lento durante una hora.
2.
Lavar los tomates e intentar recoger la pulpa y el jugo en un cuenco. Una vez transcurrido el tiempo de cocción indicado en el paso 1, añadirlos a la preparación anterior con otro medio libro abundante de agua hirviendo, cilantro y perejil. Cuando rompa a hervir, tapar el recipiente y dejar hervir 15 minutos
3.
Cocer 2 huevos y pelarlos. Diluir la harina en poca agua caliente con dos cucharadas de tomate concentrado y añadir esta mezcla a la preparación anterior una vez retirada del fuego.
4.
Mezclar bien para amalgamar los ingredientes, llevar nuevamente a fuego lento y cocer otros 10 minutos revolviendo sin tapar la cacerola.
5.
Echar la pasta en el recipiente, cuando esté al dente, retirar la cacerola del fuego y agregar el otro huevo batido.
6.
Finalmente, servir con los huevos duros cortados por la mitad, espolvoreados con comino.