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Curry de verduras con leche de coco

Hoy  os traigo una receta de curry de verduras con leche de coco  sencilla de preparar y muy rica. Todo lo que necesitas para cocinar este delicioso curry es una buena variedad de verduras, leche de coco y curry en polvo. 

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Esta es una receta ideal para aquellas personas que siguen una dieta vegana. Además, este plato nos aportará muchas vitaminas, ideal para incorporarlo en nuestro menú semanal. 

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Este  curry de verduras con leche de coco permite trasladarnos temporalmente a Tailandia, donde utilizan mucho la leche de coco para cocinar.

INGREDIENTES (4 personas)

• 240 g de arroz basmati

• 1 brócoli pequeño

• 1 pimiento rojo

• 12 setas shiitake

• 2 dientes de ajo

• 2 cdas. de jengibre

• 4 chalotas

• 6 cdas. de aceite 

• 6 cdtas. de polvo de curry

• 1 lata de leche de coco

• Zumo de 1/2 limón

• Sal y pimienta

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